2025年版ミシュランガイド ハノイ｜ホーチミン｜ダナンは、ベトナムの食文化の向上を称え、1つ星9軒、グリーンスター2軒、ビブグルマン63軒を獲得した。
掲載店数は過去最多の181軒
ミシュラン1つ星 9軒（新規1軒、昇格1軒）
ミシュラングリーンスター 2軒（新規1軒）
ビブグルマン 63軒（新規9軒）
ミシュランセレクション109軒（新規14軒）
ミシュランは、インターコンチネンタル・ダナン・サン・ペニンシュラ・リゾートにて、『ミシュランガイド ハノイ｜ホーチミン｜ダナン』2025年版レストランセレクションを正式に発表した。2025年版は、世界的な美食のデスティネーションとしてベトナムの地位向上を強調した。
新たに発表されたレストランセレクションには、181軒のレストランが掲載されている。新たに追加されたのは、
ハノイから10軒（ビブグルマン5軒、ミシュランセレクト5軒）
ホーチミンから7軒（ミシュランワンスター1軒、ミシュランセレクト6軒）
ダナンから7軒（ビブグルマン4軒、ミシュランセレクト3軒）
ハノイのレストラン1軒は、環境に配慮した持続可能な経営への取り組みが評価され、新たにミシュラングリーンスターを獲得した。
ミシュラン1つ星：9軒（新規1軒、昇格1軒）
今年のセレクションには、ミシュラン1つ星を獲得した9軒のレストランが掲載されている。そのうち1軒は星を獲得してセレクションに加わり、もう1軒は昨年から昇格した。
CieL（ホーチミン市）〜新規
CieLは、タオディエンのモダンなヴィラにあり、1階のカウンター席からは、緑豊かなトロピカルガーデンを背景にしたオープンキッチンを眺めることができる。2階は北欧の優雅さが漂う。フランスの技法とベトナムの魂が融合した創作料理で、魚の浮き袋とカスタードはおすすめ。
https://www.instagram.com/ciel.dining/Coco Dining（ホーチミン市）〜昇格
ウイスキーバー、プライベートパーティーヴィラ、そしてキッチンカウンターと黒御影石のテーブルを備えたスタイリッシュなダイニングルームを併設している。シェフのタン・ヴォン・ヴォは、ベトナム料理に現代的な技術と発酵技術を融合させたコンテンポラリーな料理を提供しており、12品のテイスティングメニューは5つの哲学を反映し、各コースは複雑な風味のバランスをとるよう巧みに作り上げられている。セットメニューで充実したダイニング体験をたのしむことができ、アラカルトメニューも魅力的だ。
https://www.facebook.com/cocodining.sg/ミシュラン・グリーンスター：2軒（新規1軒）
ハノイで初めてミシュラン・グリーンスターを獲得したレストラン。ミシュラン・グリーンスターは、自らの環境への影響を改めて考え、食文化の変革を力強く推進する革新的なレストランの取り組みを表彰した。
Lamai Garden（ハノイ）〜新規
ラマイ・ガーデンは、その卓越した哲学と、より環境に配慮した食文化への取り組みが評価され、新たにミシュラン・グリーンスターを獲得した。
2022年にオーナーシェフのヒエウ・チュン・トラン氏によってリニューアルオープンしたラマイガーデンは、現代的なベトナムの「ファーム・トゥ・テーブル」のコンセプトに基づき、季節のテイスティングメニューとベジタリアンメニューを提供している。庭園を抜けると、オープンキッチンにカウンター席のあるダイニングエリアへと続く。
食材には、自家農園のフートー農場で採れたハーブ、アヒル、黒豚を使用。フォーチュアにインスピレーションを得たイカの「ヌードル」は、シェフの創造性を際立たせている。ディナータイムのみの営業で要予約。
https://www.lamaigarden.comビブグルマン：高品質を驚きの価格で提供するレストラン63軒
2025年のビブグルマンは、手頃な価格で卓越した料理を提供していることで高く評価されているレストラン9軒を含む、63軒に拡大した。新たに以下のレストランがビブグルマンに選ばれた。
ハノイ
Ha Thanh Mansion
築100年のヴィラに佇むハタンマンションは、個性的なデザインの3フロアに分かれており、それぞれが芸術的な魅力を放っている。
鮮度の高い地元産の食材を使った、ベトナム北部の料理を堪能できる多彩なメニューがたのしめる。特におすすめは、黄金色の衣とほのかな生姜の風味が特徴のガランガルを添えた黒豚のグリル。入り口にあるカクテルバーがあり、食前食後の一杯に最適。
https://www.facebook.com/hathanhmansion/Mậu Dịch Số 37
ヴィンテージ風の店内と、オーナーが50年かけて集めたアンティークコレクションは、ノスタルジックなひとときへ誘われる。看板メニューは、ハノイ風春巻き、ヘミバグラスのフライ、牛肉の煮込みと焦がしご飯（コムチャイボーカイ）など。その場で焼くパリパリのせんべいと、焼きエビもおすすめ。
https://www.facebook.com/CuaHangMauDich/Miến Lươn Chân Cầm (Hoan Kiem)
創業40年近い老舗の鰻屋。ハノイ旧市街に店を構え、豊富な鰻料理で人気を博している。冷菜や炒め物、春雨入りのスープ、お粥、春巻きなど、様々な鰻料理をたのしむことができる。冬に出されるパリッとほぐされた鰻を乗せた熱々の春雨は格別。夏にはさっぱりとしたサラダが絶品。
https://www.facebook.com/mienluonchancam/?locale=vi_VNPhở Bò Lâm
早起きの人に大人気の牛肉フォーの聖地。ここは午前5時半から午前中まで、牛肉の部位とスープが売り切れるまで営業している。新鮮な食材が光る特製牛かかと肉は、柔らかい肉質と心地よい噛みごたえのあるゼラチン質の腱が特徴。地元の人のように、卵と揚げパンを添えたフォーを注文してみよう。
Ưu Đàm Chay
仏教美術が、Ưu Đàmの空間に静謐な禅の雰囲気を漂わせている。ベトナム、西洋、タイの影響を受け、ベジタリアンメニューは伝統を重んじながらも栄養バランスにも配慮している。
きのこと豆腐の炒め物にサクサクのガーリックケーキを添えた一品は、程よい辛さの中に複雑な風味が重なり合い、最高級の新鮮な食材が際立つ。ジュースベースのカクテルが、鮮やかで栄養満点の食事を引き立てる。
https://www.facebook.com/Uudamchay/ダナン
Bánh Xèo 76
Bánh Xèo 76の入り口には、豚肉を焼くための炭火焼きグリルが設置しており、メニューには、パンケーキ、コーンロール、焼き豚入り麺など、ベトナムの定番料理が揃っている。新鮮なトウモロコシから作られた風味豊かな自家製コーンロールは、薄くてパリッとした黄金色の皮で包まれている。
Bún Bò Huế Bà Thương
フエのスパイシーな麺料理ブン・ボー・フエは、濃厚なレモングラスのスープ、柔らかい牛肉、そしてアルデンテに茹でた春雨の入った、ハーブと野菜の絶妙な組み合わせで有名だ。50年以上にわたり、この店は牛肉の薄切り、豚足、ミートボールなどを使った美味しい麺料理で地元の人々を魅了してきた。
https://www.facebook.com/p/Bún-Bò-Huế-Bà-Thương-23-Trần-Quốc-Toản-Đà-Nẵng-100053957207917/＜情報ソース＞
Việt Nam News ミシュランガイド
